La tendance actuelle autour de l’heure de l’apéro se dirige vers une consommation accrue de cocktails sans alcool. Pour leur donner une identité plus moderne, le terme « mocktails » a été créé aux États-Unis, un néologisme formé à partir des mots « mock » (faux) et « cocktail ».
Qu’est-ce donc qu’un mocktail ? Il s’agit essentiellement d’interprétations de cocktails célèbres comme le Moscow Mule ou la Margarita, mais sans la présence d’alcool. Ces versions sans alcool de cocktails classiques sont déjà très appréciées en Italie depuis un certain temps.
La popularité grandissante des mocktails est mise en évidence par une présence accrue dans les magazines spécialisés, un nombre croissant de propositions dans les menus des bars à cocktails et l’apparition de nouvelles liqueurs non alcoolisées. Le chiffre d’affaires de ce secteur pourrait augmenter de 400 % au cours des trois prochaines années, atteignant potentiellement un total mondial de 500 millions de dollars.
Pourquoi une telle engouement pour les cocktails sans alcool ?
Plusieurs raisons sont à l’origine de ce succès, dont une volonté croissante de réduire la consommation d’alcool, ainsi que l’engouement pour les boissons faites maison, particulièrement en Italie pendant les longues périodes de confinement. Il convient également de mentionner l’ingéniosité des barmans qui, grâce à de nouvelles recettes et à des mélanges de sirops, de ferments, d’épices et de nouvelles liqueurs sans alcool (comme le Seedlip, un distillat sans alcool aux notes herbacées et florales), ont réussi à créer des mocktails bien plus intéressants qu’une simple version non alcoolisée des cocktails classiques.
Avant de découvrir les recettes de dix des mocktails les plus connus au niveau mondial, voyons quels sont les équipements indispensables pour leur préparation à la maison.
L’équipement de base nécessaire pour la réalisation de cocktails chez soi comprend :
Un shaker, le récipient dans lequel on mélange les ingrédients, qui est généralement tenu fermement à deux mains et agité vigoureusement pendant 5 à 20 secondes selon le cocktail.
Un verre à mélange, utilisé à la place du shaker quand on ne souhaite pas troubler le cocktail mais le laisser clair.
Une passoire, utilisée pour filtrer la glace ainsi que les résidus de fruits et légumes lors du versement du cocktail.
Une cuillère de bar, très utile pour mélanger certains cocktails qui ne nécessitent pas d’être secoués.
Un pilon, indispensable pour écraser des ingrédients dans certains cocktails comme le Mojito ou le Green Light.
Divers types de verres à cocktails : chaque cocktail requiert un verre spécifique, que ce soit en termes de taille ou de forme. Parmi les plus couramment utilisés, on compte le verre Old fashioned, le gobelet haut, la flûte et la coupe, chacun ayant sa propre utilité et capacité.
Selon le type de cocktail, les verres à cocktails peuvent varier considérablement :
Le verre « Old fashioned », aussi appelé low tumbler, appartient à la famille des gobelets et est souvent utilisé pour les boissons servies avec des glaçons. Sa capacité varie de 180 ml à 300 ml.
Le gobelet haut, qui est le plus couramment utilisé pour les cocktails, qu’ils soient préparés dans un shaker ou directement dans le verre avec l’aide d’un pilon. Sa capacité est généralement de 350 ml, ce qui est supérieur à celle du verre Old fashioned.
La flûte, avec sa forme spécifique conçue pour retenir les bulles plus longtemps, est le verre de choix pour les vins effervescents et les champagnes secs, ainsi que pour certains cocktails tels que les mimosas et les bellinis. Sa contenance moyenne est de 250 ml.
Enfin, la coupe, aussi appelée coupe à cocktail ou coupe à martini, est souvent utilisée pour servir les cocktails sans alcool les plus populaires. Elle est idéale pour les boissons courtes, servies sans glace, comme le Dry martini. Sa capacité est généralement limitée à 100 ml.
En plus de ces outils et verres essentiels, il est important de disposer d’une variété d’ingrédients pour préparer vos cocktails. Vous pouvez avoir besoin de différents types de sirops, d’épices, de fruits frais, de jus de fruits et de sodas. Avec ces outils, verres et ingrédients, vous serez prêt à préparer une grande variété de cocktails sans alcool chez vous.
Dix recettes populaires de cocktails sans alcool
Shirley Temple
C’est une recette incroyablement facile, adaptée pour les barmans novices. Les nuances de saveur, cependant, sont surprenantes. Dans un grand verre rempli de glace, ajoutez 20 ml de grenadine et 100 ml de ginger ale. Mélangez avec une cuillère de bar et garnissez d’une cerise et d’une tranche de citron.
Switchel
Lorsque les barmans sont non seulement compétents mais aussi inventifs, leurs recettes sont toujours un succès. Faites comme eux en préparant une bouteille de Switchel à laisser reposer au frigo pendant 24 heures. Ensuite, filtrez la boisson dans une autre bouteille. Vous aurez besoin de 250 ml de vinaigre de cidre, deux cuillères à café de gingembre et de jus de citron hachés, un litre de miel et un demi-litre d’eau minérale. Secouez vigoureusement pour bien mélanger les ingrédients.
Français 75 sans alcool
C’est maintenant l’heure des cocktails sans alcool à base de jus de fruits. Utilisez le shaker que vous avez acquis lorsque vous vous êtes senti l’âme d’un barman à domicile. Remplissez-le de glace et ajoutez quatre doses de bitter citronné et 90 ml de jus de citron. Agitez pendant environ 10 secondes pour refroidir le mélange et versez-le dans deux verres à cocktail. Complétez avec 200 ml d’eau tonique pour remplir les trois quarts du verre.
Margarita vierge au citron
Comme l’indique son nom, c’est la version sans alcool de la célèbre Margarita. Remplissez un shaker de glace et ajoutez 180 ml de nectar d’agave, 30 ml de jus de citron vert, la même quantité de jus de citron et 60 ml de jus d’orange. Agitez pendant 15 secondes et versez le mélange dans un verre à cocktail dont le bord est salé, en le filtrant à travers une passoire. Garnissez avec un quartier de citron vert.
Virgin Colada
La recette du cocktail le plus exotique, la version sans alcool de la Pina Colada, est la solution idéale pour combattre la chaleur estivale. Versez 160 ml de jus d’ananas et 40 ml de lait de coco dans un mixeur avec de la glace. Mixez pendant une quinzaine de secondes, versez le contenu dans un grand verre et décorez-le avec une tranche d’ananas.
Skywasser aux fruits
C’est peut-être pas un Spritz, mais parmi les cocktails sans alcool à l’apéritif, c’est l’un des plus agréables. Écrasez un demi-citron haché et deux cuillères à soupe de sucre directement dans le verre. Ajoutez 20 ml de sirop de framboise, trois glaçons et quatre traits de soda. Remuez avec une cuillère et décorez avec quelques framboises et une tranche de citron vert.
La Floride
C’est l’un des cocktails sans alcool à base de jus de fruits les plus rafraîchissants. Mélangez dans un shaker 100 ml de jus de pamplemousse, 50 ml de jus d’orange, la même quantité de jus de citron, 20 ml de sirop de sucre et 120 ml de soda. Secouez pendant dix secondes et versez le cocktail dans un grand verre.
Feu vert
Semblable au Mojito dans son apparence, c’est un cocktail moins sucré avec un mélange de saveurs surprenant. Écrasez un demi-citron haché et trois feuilles de menthe dans un grand verre à l’aide d’un pilon. Ajoutez des glaçons, 20 ml de sirop de menthe et suffisamment de lemon soda. Remuez avec une cuillère, puis décorez avec des feuilles de menthe et une tranche de citron.
Buffalo Bill
Cette recette sans alcool est plus que centenaire et doit son nom au célèbre colonel de l’armée américaine, Buffalo Bill. Pour la préparer, remplissez un shaker de glace et ajoutez 80 ml de jus d’orange, 20 ml de grenadine et un jaune d’œuf. Agitez pendant dix secondes, versez dans un verre Old Fashioned et décorez avec une spirale d’écorce d’orange.
All Shook Up
Ce cocktail doit son nom à une chanson d’Elvis Presley et à la méthode de préparation, qui consiste à mixer les ingrédients. Versez 70 ml de lait froid et 60 g de yaourt dans le blender, ajoutez une cuillère à café d’eau de rose et une cuillère à café de miel, ainsi que 12 g de framboises et la même quantité de fraises. Mixez pendant une dizaine de secondes. Mettez de la glace dans un verre Old Fashioned et versez-y le cocktail.
